Puchero Bogotano

El puchero bogotano, es, además de un plato típico de bogotá colombia (también existe el puchero Boyacense y es muy similar. Creo que se debería llamar "Puchero de la Región Andina"), un "típico plato de mi niñez" de olores y sabores llenos de recuerdos y nostalgias. Era mi abuelita quien lo preparaba los domingos. En su casa, nos reuniamos la familia... bueno, Hoy, publicando esta receta la recordé y que mejor momento para compartirles esta receta del baúl de mis recuerdos. Gracias Sr. Michaella, alla arriba usted estará sonriendo y seguramente preparando celestiales pucheros.

INGREDIENTES

16 tazas de agua

500 gr de carne de res pulpa

300 gr de costilla de res

3 hojas de laurel

4 dientes de ajo

4 cebollas cabezonas

2 ramitas de tomillo

sal y pimienta al gusto

1 pollo despresado

500 gr de carne de cerdo pulpa

300 gr de costilta de cerdo

500 gr de tocino

500 gr de longaniza

3 plátanos verdes

1 plátano maduro, pelado y partido.

1 libra de ahuyama sin pelar cortada en trozos.

6 mazorcas de maiz tiernas, peladas y partidas en porciones.

750 gr de papa sabanera

10 hojas de repollo

1 libra de yuca

2 plátanos maduros

1 trozo pequeño de panela

2 tazas de hoqo

PREPARACION

Cortar en trozos pequeños la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza.

Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los plátanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos.

Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta.

Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora más.

Sacar las carnes asegurándose de que estén tiernas.

Agregar al caldo los plátanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

Añadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos.

Lavar los plátanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos.

Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten.

Pelar el plátano maduro y partirlo en trozos.

Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el plátano maduro pelado y panido en trozos.

Colocar 1 hoja de repollo sobre cada porción y bañar con el hogo caliente.

Colar el caldo y servirlo aparte.

Para quienes desconocen la palabra Hogo o hogado:

Es un guiso hecho con cebolla cabezona, cebolla larga, ajos, tomate, sal y una pizca de azucar. La cantidad de cada ingrediente varia de acuerdo el número de platos a servir. A mi personalmente ..."me encantaaaaaaaaaaaaaaa..." y cubro todo con bastanteeeeeeeeeeee hogo. Pruebenlo!!!!

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Un dulce...suspiro

Si existe algo a lo cual no puedo resistirme…. Es a un buen merengue. (suspiro) . No soy muy amiga de estar consumiendo golosinas, pero el merengue…. Es el merengue, y si lo combino con dulce de frutas y crema de leche, Ay Dios!!!!. Acá en mi pais se preparan unos exquisitos “Merengones”, en moldes de panadería y un automóvil se parquea frente al colegio, universidad o parque y los vende. Es, para mi, sencillamente una fantasía.
En una noche de depresión, siempre nos viene bien algo dulce. Yo acostumbro hervir una taza de leche y colocar dos merengues y algunas fresas en un tazón. Cuando la leche esté completamente hirviendo, la vierto sobre los merengues, le agrego una copa de buen Brandy y…..me deleito.
Hoy quiero compartir con ustedes, la receta básica del merengue. Más adelante publicaré, el del Merengón. Casero. Tengo una amiga, que en alguna ocasión me dijo: “Lo más importante que deberás ponerle al merengue, para que crezca, no se desbarate y se deshaga golosamente en tu boca es paciencia y amor”. Pruébenlo y me cuentan…

Deliana I.

MERENGUES

(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
° 4 claras de huevo
° 2 tazas de azúcar (500 g)
° 1 taza de azúcar glass (Pulverizada) (250 g)
° El jugo de ½ limón
° ¼ de cucharada cafetera de sal
° 2 cucharadas soperas de vino
Polvo de hornear

Procedimiento:

1. Integre a las claras el jugo de limón y la sal, mezcle ligeramente con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos.
2. Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla. Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se caiga y pueda cortarse con un cuchillo.
3. Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal.
4. Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el vino. El polvo de hornear y envuelva con la pasta aún con la batidora encendida.
5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en una manga ( de esas que se utilizan para decorar tortas). Si no cuenta con ella, puede emplear una bolsa de plástico limpia para alimentos, a la cual se el hace un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores.
6. Cubra el fondo de un molde metálico con papel de encerado, o de aluminio, y sobre el, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (170 °C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el cocido de los merengues, deje abierta una pequeña rendija de la puerta del horno para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen.
7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
Consérvelos dentro de una bolsa de papel o celofán y de preferencia en un lugar fresco y seco.
Los merengues tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses.

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TOCINO DEL CIELO

Ingredientes:
450 grs de azúcar
10 yemas de huevo
3 claras de huevo
Un vaso de agua

Cómo hacerlo:

Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez minutos y apartar el almíbar sin moverlo. Dejar enfriar.
En un cuenco, colocar las diez yemas de huevo y las tres claras. Mezclarlas bien dando vueltas sin que salga espuma.
Añadir el almíbar frío a los huevos removiéndolo poco a poco y verter el preparado en un molde recubierto de almíbar o azúcar tostada.
Taparlo y ponerlo al baño María en una olla con un poco de agua en el fondo, en la cesta metálica para que el molde no toque el fondo.
Dejar hervir unos veinte minutos. Sacar el tocino de cielo, dejar enfriar y desmoldar.

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