Puchero Bogotano
El puchero bogotano, es, además de un plato típico de bogotá colombia (también existe el puchero Boyacense y es muy similar. Creo que se debería llamar "Puchero de la Región Andina"), un "típico plato de mi niñez" de olores y sabores llenos de recuerdos y nostalgias. Era mi abuelita quien lo preparaba los domingos. En su casa, nos reuniamos la familia... bueno, Hoy, publicando esta receta la recordé y que mejor momento para compartirles esta receta del baúl de mis recuerdos. Gracias Sr. Michaella, alla arriba usted estará sonriendo y seguramente preparando celestiales pucheros.
INGREDIENTES
16 tazas de agua
500 gr de carne de res pulpa
300 gr de costilla de res
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
4 cebollas cabezonas
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta al gusto
1 pollo despresado
500 gr de carne de cerdo pulpa
300 gr de costilta de cerdo
500 gr de tocino
500 gr de longaniza
3 plátanos verdes
1 plátano maduro, pelado y partido.
1 libra de ahuyama sin pelar cortada en trozos.
6 mazorcas de maiz tiernas, peladas y partidas en porciones.
750 gr de papa sabanera
10 hojas de repollo
1 libra de yuca
2 plátanos maduros
1 trozo pequeño de panela
2 tazas de hoqo
PREPARACION
Cortar en trozos pequeños la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza.
Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los plátanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos.
Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta.
Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora más.
Sacar las carnes asegurándose de que estén tiernas.
Agregar al caldo los plátanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos.
Lavar los plátanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos.
Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten.
Pelar el plátano maduro y partirlo en trozos.
Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el plátano maduro pelado y panido en trozos.
Colocar 1 hoja de repollo sobre cada porción y bañar con el hogo caliente.
Colar el caldo y servirlo aparte.
Para quienes desconocen la palabra Hogo o hogado:
Es un guiso hecho con cebolla cabezona, cebolla larga, ajos, tomate, sal y una pizca de azucar. La cantidad de cada ingrediente varia de acuerdo el número de platos a servir. A mi personalmente ..."me encantaaaaaaaaaaaaaaa..." y cubro todo con bastanteeeeeeeeeeee hogo. Pruebenlo!!!!
